实拍日式拉面熬汤车间 猪骨到成汤需要4天时间
中新网 2018/11/23 14:29:25 6阅
在日本，骨汤被称为拉面之魂。正宗日式拉面连锁品牌多采用中央大厨房熬汤工艺，此工艺已成主流。而代表之一就是在中国亦被广泛熟知的味千拉面。味千专注骨汤50年，全球拥有800家门店，也助推了熬汤工艺的发展。在其中央大厨房，每天有近50吨新鲜猪骨被生产熬制成骨汤。凭借品质升级，味千也奠定了其行业领先地位。图为中央大厨房骨汤熬制设备。 (来自:中新网)
据工厂厂长武田介绍，为保证骨汤的品质，工厂选料严格，对食材的新鲜度要求非常高。猪骨从生产到熬制成骨汤时间一般在4天以内。图为即将进行中央大厨房熬制的新鲜猪骨。 (来自:中新网)
相比店面现场熬汤，中央大厨房熬汤更加标准化、安全化。同时通过每个生产阶段的严格把控，能够更好地锁住骨汤营养，保证骨汤口味一致。图为工作人员将新鲜猪骨送入生产线。 (来自:中新网)
为了提高骨汤的口味与均衡营养，味千拉面中央大厨房根据不断的市场调研与反馈，不断进行品质升级，引领了行业发展。图为工作人员将猪骨放入粉碎机内。 (来自:中新网)
从抽检、粉碎、熬煮、分离、真空蒸发、灭菌，直到冷冻包装，中央大厨房骨汤熬制要经历七大环节，并且每一环节都有严格的质量把控。这种全程一体化的品控管理，通过对时间、温度、计量、顺序等的精心把控，才能更好地保证口味的稳定性和营养均衡。图为工作人员将优质的猪骨进行熬制。 (来自:中新网)
味千拉面的一大特色就是骨汤口味纯正，与味千拉面合作多年的丸善食品工业株式会社，坚持匠心品质，一份骨汤要经过10多个小时的精心熬制才能出品。此外，科研人员也在不断进行工艺研发升级。图为科研人员对熬制的骨汤进行测试。 (来自:中新网)
在熊本的味千拉面本店，已经走过50个年头，依旧是当地人爱吃的拉面店。从当初的现场熬汤到如今的中央大厨房熬汤，不少顾客反映，还是那个“爱吃的味道。”图为味千拉面熊本老店外景。 (来自:中新网)
餐厅面积140平方米，有63个席位。为了感恩顾客的信赖，每个月的22日是味千拉面回馈顾客的感谢节日，当天会售卖超过1000碗的拉面。在这里可以看到带着孩子的年轻妈妈，结伴的年老夫妇，不用看餐牌就能点好想吃的拉面。图为顾客在味千拉面店内点餐。 (来自:中新网)
为了让顾客走进餐厅后有更多的安心感和安全感，坐在用餐区就可以一眼看到厨房内部，了解店员制作产品与餐厅干净整洁的卫生情况。店员们用双手把自己亲身制作的热气腾腾、香气四溢的拉面送达顾客的餐桌。图为店员在制作拉面。 (来自:中新网)
为了将日式拉面在全世界传承，味千拉面选择从现场熬汤升级到中央大厨房熬汤。目前，味千拉面已实现全球800多家门店的行业规模，将这碗“大骨熬汤”的拉面分享给全世界13个国家的食客。 (来自:中新网)
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